Dalla tradizione toscana, un esempio perfetto di cucina antispreco che trasforma ingredienti semplici in un piatto ricco di sapore e storia.
In un’epoca in cui la sostenibilità e la lotta allo spreco alimentare sono sempre più al centro dell’attenzione, riscoprire le ricette della tradizione contadina può offrire soluzioni gustose e intelligenti. La zuppa alla volterrana, originaria della Toscana, ne è un esempio emblematico: un piatto che nasce dall’esigenza di utilizzare al meglio pane raffermo e verdure avanzate, trasformandoli in una pietanza nutriente e saporita. Vediamo come prepararla!
Il riciclo alimentare non è solo una pratica economica, ma anche un gesto etico e sostenibile. Utilizzare gli avanzi per creare nuovi piatti riduce gli sprechi e valorizza ogni ingrediente. Le zuppe, in particolare, si prestano perfettamente a questo scopo: combinando pane raffermo, legumi e verdure di stagione, si possono ottenere preparazioni ricche di gusto e tradizione.
La zuppa alla volterrana è una delle tante varianti delle zuppe toscane, come la ribollita, che condividono l’uso di pane raffermo e verdure. Questa ricetta si distingue per l’utilizzo di ingredienti semplici e facilmente reperibili, rendendola ideale per recuperare ciò che si ha in casa. Scopriamola insieme.
Non buttare via il cibo, ecco la ricetta della zuppa alla volterrana!
La zuppa alla volterrana, oltre a essere un piatto completo e nutriente, rappresenta un modo intelligente per ridurre gli sprechi in cucina, valorizzando ogni ingrediente e riscoprendo i sapori autentici della tradizione toscana. Ecco gli ingredienti e la preparazione!
Ingredienti:
- 300 g di fagioli cannellini o borlotti
- 4 carote
- 150 g di fagiolini
- ½ cavolo cappuccio o 200 g di cavolo nero
- 4 zucchine
- 1 cipolla
- 2 costole di sedano
- 250 g di pomodori maturi o pelati
- 1 cotenna di prosciutto o pancetta
- Pane raffermo
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- In una casseruola capiente, preparare un soffritto con cipolla, sedano, carote tritati e la cotenna di prosciutto o pancetta tagliata a pezzetti. Lasciare rosolare fino a quando le verdure saranno ammorbidite.
- Aggiungere le patate, le zucchine, i fagiolini tagliati a pezzi, il cavolo tagliato a strisce sottili e i pomodori pelati e spezzettati. Coprire il tutto con acqua e portare a ebollizione.
- Unire i fagioli lessati e proseguire la cottura a fuoco lento per circa due ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se necessario. Aggiustare di sale e pepe.
- Disporre fette di pane raffermo in una zuppiera e versarvi sopra la zuppa bollente. Lasciare riposare per almeno 30 minuti prima di servire, in modo che il pane assorba i sapori.
Buon appetito!
