È questa la cottura perfetta per cuocere l’uovo sodo: a dirlo sono gli scienziati

Stavolta non sono gli chef esperti ad indicare qual è la temperatura perfetta per cuocere l’uovo sodo, bensì gli scienziati: eccola svelata

Le uova sono uno degli alimenti più versatili in cucina, apprezzate per la loro capacità di adattarsi a preparazioni sia dolci che salate. Dalle classiche uova strapazzate alle varianti all’occhio di bue o in camicia, sono sempre una soluzione pratica e nutriente per un pasto veloce. Negli ultimi anni, il loro impiego nelle ricette si è ampliato notevolmente, rendendole protagoniste di piatti innovativi che conquistano sempre più palati.

Tuttavia, una delle cotture che mette spesso in difficoltà anche i più esperti è quella dell’uovo sodo. Riuscire a ottenere un albume sodo ma non gommoso e un tuorlo morbido al punto giusto sembra un’impresa semplice, ma nasconde più insidie di quanto si possa immaginare. Il rischio di cuocerlo troppo o troppo poco è sempre dietro l’angolo, compromettendo la consistenza ideale.

La buona notizia è che la scienza ha individuato una tecnica precisa per ottenere un uovo sodo perfetto. Seguendo alcuni accorgimenti studiati dagli esperti, è possibile evitare errori comuni e garantire una cottura impeccabile. Curioso di scoprire il metodo che anche gli scienziati consigliano? Preparati a rivoluzionare il tuo modo di cucinare le uova!

Uova sode perfette: è questo il metodo

Se hai sempre pensato che cuocere un uovo sodo fosse semplice, potresti ricrederti. La scienza ha dimostrato che ottenere una consistenza perfetta, sia per l’albume che per il tuorlo, richiede una tecnica ben precisa. A guidare questa scoperta è un team di esperti dell’Università Federico II di Napoli, capitanato dalla dottoressa Emilia Di Lorenzo. Il loro studio parte da un’osservazione fondamentale: albume e tuorlo non cuociono allo stesso modo.

Il problema è che l’albume ha bisogno di almeno 85°C per solidificarsi, mentre il tuorlo raggiunge la consistenza ideale già a 65°C. Il metodo di cottura tradizionale porta spesso a uno squilibrio: o il tuorlo risulta eccessivamente asciutto o l’albume diventa troppo gommoso. Né il classico bollore né il bagnomaria risolvono il problema in modo ottimale.

Ecco perché gli scienziati hanno sviluppato la cottura periodica, un sistema innovativo che alterna immersioni dell’uovo in acqua a temperature differenti. Il procedimento è semplice: si inizia con un bagno a 35°C per due minuti, seguito da uno a 95°C per altri due minuti. Questo ciclo viene ripetuto otto volte, permettendo al calore di distribuirsi gradualmente e in modo uniforme.

Il risultato? Un uovo sodo perfetto, con albume e tuorlo che raggiungono insieme la giusta consistenza. Se vuoi provare un metodo scientificamente testato, non ti resta che mettere alla prova questa tecnica e assaporarne i risultati!