Attenzione, non superare il limite di conservazione del riso in frigo: diventa tossico

Il riso è un alimento fondamentale nella dieta di miliardi di persone in tutto il mondo grazie alla sua versatilità e valore nutrizionale. Tuttavia, come per tutti gli alimenti, conservarlo correttamente è essenziale per evitare rischi per la salute.

L’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) sottolinea che le malattie causate da cibo contaminato rappresentano un grave pericolo, con circa due milioni di morti all’anno, molti dei quali bambini. Batteri come Campylobacter, Salmonella, Yersinia, E. coli e Listeria sono responsabili di numerosi focolai di malattie alimentari, spesso con conseguenti ricoveri ospedalieri. Pertanto, è cruciale adottare pratiche igieniche adeguate, soprattutto per alimenti come il riso, che se non conservato correttamente può diventare un vettore di gravi malattie.

Ricerche dell’OMS hanno evidenziato che il riso cotto, anche se refrigerato, ha una durata limitata. Oltre questo periodo, aumenta il rischio di contaminazione batterica. Segnali come cambiamenti di colore, consistenza viscida, sapore acido o odore pungente indicano che il riso è deteriorato.

Il Bacillus cereus è un batterio che prospera a temperatura ambiente nel riso cotto, producendo tossine resistenti al calore. Consumare riso contaminato può causare sintomi come nausea, vomito, diarrea e crampi addominali entro poche ore dall’ingestione. Per prevenire queste intossicazioni, è fondamentale refrigerare il riso subito dopo la cottura e riscaldarlo adeguatamente prima del consumo.

Per una preparazione sicura del riso:

• Lavare il riso sotto acqua corrente per eliminare sporco e amido in eccesso.
• Utilizzare 1,5 tazze di acqua per ogni tazza di riso e cuocerlo a fuoco lento fino all’assorbimento dei liquidi.
• Raffreddare rapidamente il riso cotto, distribuirlo su un vassoio e riporlo in frigo entro due ore.

Conservare il riso a una temperatura inferiore a 4°C per non più di 3-4 giorni, riscaldandolo uniformemente a 70°C prima di mangiarlo. Evitare di preparare grandi quantità di riso in anticipo e di lasciarlo a temperatura ambiente per lungo tempo. Infine, se si hanno dubbi sulla freschezza del riso, è meglio gettarlo via.