L’attenzione all’ambiente anche nella scelta degli alimenti sta diventando un modo per dare il proprio contributo alla sua salvaguardia e una buona abitudine per proteggere la propria salute. I consumatori però sono sempre più preoccupati dei prodotti biologici tarocchi, cioè quelli che si spacciano per tali ma in realtà utilizzano metodi d’agricoltura con fertilizzanti chimici dannosi per i terreni. Come riconoscerli? I ricercatori stanno per mettere a punto un’impronta digitale chimica su frutta e verdure d’origine biologica, per rendere più facile la tracciabilità.

Il progetto verrà coordinato dall’Università di Copenhagen, con la collaborazione italiana della Fondazione Edmund Mach, grazie alle conoscenze del suo Centro ricerca e innovazione, dell’AIAB, che si occuperà della raccolta dei campioni, e di BIOS, che interverrà nella certificazione del sistema produttivo. L’intera ricerca comprende 16 partner da 11 paesi europei, e prende il nome di AuthenticFood.

Come verranno create queste impronte digitali analitiche sugli alimenti biologici? Analizzando i residui fitofarmaci, con i rapporti tra isotopi stabili di diversi elementi come quello minerale e metabolomico. Questi nuovi strumenti, uniti ai seri controlli e ispezioni, possono essere un valido aiuto per gli enti di certificazione e per chi ha il compito di tenere sotto controllo un mercato in continua espansione come quello del bio.