Il rapporto tra cibo e salute è oggetto di molteplici studi, soprattutto nel nostro paese, e l’ultima ricerca importante arriva dall’Università di Pisa, che ha condotto uno studio sui cibi biologici, evidenziando in particolare le proprietà antiossidanti del pomodoro, che sarebbe l’alimento ideale per la prevenzione di tumori e malattie cardiovascolari. Lo studio, condotto da biologi, microbiologi e medici dell’Istituto di biologia e biotecnologia agraria del Consiglio nazionale delle ricerche e dell’Universita’ di Pisa, è stato pubblicato sul British Journal of Nutrition della Cambridge University Press.

Dallo studio è emerso che i pomodori biologici hanno concentrazioni più elevate di alcuni minerali rispetto a quelli coltivati con altri metodi, in particolare calcio (+15%), potassio (+11%), fosforo (+60%) e zinco (+28%). Spiega una nota del Cnr: ‘Il valore nutrizionale e nutraceutico è influenzato dalle condizioni di coltivazione e se la pianta cresce con i suoi simbionti naturali, aumentano le sostanze antiossidanti che contrastano alcuni tipi di cancro. In questi ultimi anni il pomodoro ha guadagnato lo status di ‘cibo funzionale’, vista l’associazione sempre più frequente stabilita tra il suo consumo e il ridotto rischio di insorgenza di malattie cardiovascolari e tumori‘.

Il valore salvifico del pomodoro coltivato biologicamente viene confermato anche da Manuela Giovannetti dell’Università di Pisa, che ha coordinato l’intero progetto: ‘I pomodori coltivati biologicamente, in particolare instaurano insieme ai loro microfunghi una benefica associazione radicale permanente, paragonabile dal punto di vista funzionale al nostro microbioma intestinale, e i frutti di pomodoro sono una riserva naturale di molecole come acido ascorbico, vitamina E, flavonoidi, composti fenolici e carotenoidi, tra cui il licopene che, oltre a esercitare una forte attività antiossidante, può modulare le vie metaboliche ormonali e del sistema immunitario‘. La virtù del pomodoro rispetto ad altri ortaggi è da ricercarsi proprio nel licopene, uno dei più potenti antiossidanti carotenoidi presenti in natura, oltre che capace di ridurre trigliceridi e colesterolo nel sangue, una sostanza presente anche in altri alimenti come meloni, guava e pompelmi rosa, ma in quantità inferiore rispetto al pomodoro.