Tutti noi sappiamo che mangiare la frutta fa molte bene alla salute, soprattutto quella di stagione e a chilometro zero. Ora però un nuovo studio ha dimostrato che quella conservata sottovuoto abbia più antiossidanti, che negli ultimi anni sono diventati molto importante nell’alimentazione. Infatti non c’è dieta che non ne sponsorizzi il loro consumo. Tutto perché bloccano l’azione dei radicali liberi e di conseguenza l’invecchiamento delle cellule.

Lo studio è stato elaborato dai ricercatori del Dipartimento di Biotecnologie e Ingegneria Alimentare Tecnológico de Monterrey (Monterrey, Messico) che hanno studiato la conservazione sottovuoto ad alta pressione.
Questa conservazione da un lato ferma la crescita dei batteri, delle muffe e alcuni virus e dall’altro migliora il contenuto di antiossidanti e non danneggia il frutto. Dallo studio è emerso che la polpa di un avocado che è stata sottoposta a una pressione pari a 600 MPa (megapascal) per 3 minuti, ha presentato un aumento di antiossidanti, più precisamente carotenoidi, del 50%. Ma c’è una precisazione da fare: l’aumento degli antiossidanti dipende dal tipo di carotenoide: la neoxantina b aumenta del 513%, mentre il b-carotene del 107%.
Quali sono i frutti che si prestano di più a questo trattamento? Ovviamente quelli con la polpa da estrarre.